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[崇阳兴趣圈]幸福不止妈妈永远的红烧肉

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生活不止眼前的苟且,还有诗和远方;幸福也是,不止妈妈永远的红烧肉,还有眼前刚出蒸柜的浏阳蒸菜。蒸,是很家常的烹饪方式,最能体现食材本身味道的烹饪手段。加上耗时短、操作简单,很多人都爱蒸菜。“蒸”有那么简单吗?其实真讲究起来,还是有很多窍门需要注意。

 

在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸、煮。保持食物色香味形俱佳的同时,让营养更易被人体吸收,是一门学问。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。在何爹浏阳蒸菜做蒸菜时我们必须采用新鲜的原料。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,所以食材质地要嫩、多汁。在蒸的过程中更是要把握好时间、火候等依食材而定。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。我们都是采用自己特定的蒸柜,一直在根据情况不断改良。

 

 

是啊,生活节奏快,工作压力大,阴虚火旺。蒸菜就是生活的救星,制作过程是以水渗热,阴阳调济,锁住全部的维生素和水分,蒸制的菜肴清淡不上火,女士吃了皮肤水润光滑,男士吃了身体健康,保健护胃,长期吃可起到调养食疗功效。能最大程度保住食物的味、形和营养,保证营养成分不流失,避免受热不均和过度煎炸造成营养成分的破坏和有害物质的产生。

 

 

蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法,对身体非常有好处。蒸的过程中医学上叫湿热灭菌,菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成分,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的机会。

 

 

食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化,在体内产生有害的自由基,而自由基会加速人体的衰老,加剧各种心血管疾病的发生,而蒸菜没那么多的油脂成份,特别适合三高人群和亚健康人群,真正远离洋快餐给人体带来的健康危害。蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不会被分解代替,能让人细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。蒸菜时菜品保持原有水分不流失,所以蒸出来的东西比较松软,鲜嫩,进入胃里更容易被消化吸收。

 

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楼主 2018/2/5 13:45:40  超级管理 编辑 删除
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